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吃黑色的大蒜具有防癌效果嗎？

從食品監管的角度說，因為有一些研究結果支持那些物質的功能，而黑蒜中確實有許多那些成分，那麼把它作為功能食品也就得到了認可。

不過，存在功能成分跟在人體中體現功效之間，還有相當的距離。黑蒜被發明也才十來年，目前進行過的研究也主要是檢測成分變化。有少量的動物試驗，也不能算作充分。

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一篇論文報導了一項相當完善的動物實驗。他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來喂大鼠，然後檢測體重以及多項生理指標的變化。結果發現，與高脂食物組相比，吃高脂食物的同時補充黑蒜提取物的大鼠，最終體重、肝臟和脂肪組織相對重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應激水平都明顯要低，許多指標接近吃正常飲食的大鼠。進一步的分析發現，補充黑蒜提取物的高脂飲食組老鼠，糞便中的脂肪含量更高。這相當於黑蒜提取物減少了飲食中的脂肪的吸收，或許可以解釋補充了黑蒜提取物的老鼠體重和生理指標接近於正常飲食組。

該篇論文的作者認為，肥胖可能來自於過多的能量攝取，也可能來自於能量代謝失衡，能量轉換成甘油三脂儲存於脂肪細胞中。因此，調節脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化，是控制身體脂肪蓄積的途徑之一。在他們的研究中，還對與這些生化過程相關的許多酶進行了檢測，發現多種酶的表達量發生了變化。基於這些變化，他們還提出了一個黑蒜提取物發生功效的機理模型。

從科學研究的角度說，這是一項很好的研究。不過，它畢竟只是一項動物實驗。在人體中的情況如何，還有待於進一步的研究。

至於黑蒜的抗癌作用，目前也只有一些非常初步的實驗室研究，而未真正得到證實。

目前看來，黑蒜不失為一種風味獨特的食品，適當吃些確實沒有什麼壞處。但如果指望它來防病治病，就還是醒醒吧，不要太天真了。

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