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綠葉菜能抗癌？怎麼吃綠葉菜最好？

綠葉菜如何抗癌？

一提綠葉菜，大家就想到了農殘、清洗不幹凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄（番茄）、西蘭花等，其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。

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研究表明，成年男性綠葉菜吃的越多，腸癌風險越校綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲黴毒素的吸收率。

綠葉菜的食用方法

綠葉菜的正確吃法應該是先洗後切，如果先切後洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶於水而流失。切好的菜也要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。

其次是急火快炒，否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。

再是用淀粉勾芡，烹調中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護維生素C的作用。

最後切記不要加醋，對綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。

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