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細論喝咖啡的好與壞

咖啡是徹底的舶來飲品。隨著國際交流的逐漸增多，喜歡咖啡的國人也越來越多。在各種飲料之中，對咖啡的研究可能最多的。今天這位科學家說咖啡能夠抗癌，明天那位科學家說咖啡會傷胃，人們真的是不知道該聽誰的了。如果把各種各樣的研究匯總來看，喝咖啡到底是好是壞呢？

咖啡是咖啡豆的提取物，其中的成分不下幾百種。其中，咖啡因無疑是最重要的。雖然有脫咖啡因的咖啡，對多數咖啡愛好者而言，它算不上真正的咖啡。咖啡因能刺激神經興奮，所以咖啡的作用首先就是提神。尤其是咖啡因加葡萄糖，能互相促進使得提神效果更好。很多運動飲料中，也會添加咖啡因作為合法的興奮劑。

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咖啡因是不是有其他的保健功能，也吸引了科學家們的許多目光。這類研究很多，總體而言，有一些研究顯示了沒準有效。比如有的老人飯後會因為低血壓而出現暈眩，如果喝一杯含有咖啡因的飲料，就可能減輕這種症狀。所謂含咖啡因的飲料，除了咖啡之外，茶或者可可也可以。帕金森氏症是一種常見的老年病，有調查顯示咖啡因對降低其發生風險相當有效。男性每天喝三到四杯會達到最大效果，而每天一兩杯也有明顯作用。女性則跟飲用量關系不大，每天一到三杯就達到最大效果。不過有趣的是，這種效果對於吸煙的人就不存在。此外，咖啡因對於降低膽結石也有一定幫助，每天400毫克咖啡因（大致三四杯咖啡），可以顯示出效果來。有意思的是，對二型糖尿病的影響與攝取量的關系跟人種關系比較大。在歐美人群中，每天喝六杯咖啡，男性的風險可以降低50%以上，而女性則降低30%左右。而在日本人中，每天喝三杯就可降低42%。

咖啡中除了咖啡因，還含有許多其他的活性成分，比如抗氧化劑。尤其是經過烘炒的咖啡豆，抗氧化劑的含量會增高。抗氧化劑有助於心血管健康，但是咖啡中也有有害物質，比如雙萜烯類化合物，會增加心血管疾病的風險。在這種左右互搏的情況下，就看哪方占主導了。好在，雙萜烯類化合物可以被咖啡紙濾掉，所以不推薦未經過濾的咖啡或者用金屬網過濾。抗癌作用也有類似的情況，有調查顯示每天三杯咖啡，可能降低直腸癌的風險。但是，烘烤使抗氧化劑含量增高的同時，也會產生丙烯酰胺，而大劑量的丙烯酰胺在動物實驗中顯示了致癌性。

咖啡的不良表現遠不止這些。如果每天喝太多咖啡（比如六杯以上），可能導致上癮，對咖啡的敏感性下降，又會進一步喝得更多。喝太多，可能會導致失眠、緊張、胃部不適、惡心、嘔吐、心率與呼吸加快、頭痛、耳鳴都等症狀。對心臟病人，每天五杯就達到不安全的量。

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