做豆腐的石膏是什麼|健康情報 @ 健康情報

必利吉,豆腐是大家都很喜歡吃的東西，每次吃豆腐的時候我都很好奇，明明就是豆子為什麼會變成這樣呢？這其中應該會有什麼東西吧？不然怎麼會定型呢？於是帶著好奇心去網上尋找資料，才知道原來做豆腐是需要石膏的呀！那麼做豆腐的石膏是什麼？南豆腐又稱石膏豆腐（東北地區稱暖豆腐），它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩，不過這可不是醫院裡用的石膏，千萬別弄錯了。

石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在制作豆腐的過程中，起的作用是使豆漿中的大豆蛋白凝結，從而制作成豆腐。豆腐中實際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。石膏對人體無害，中醫上石膏還是中藥呢。石膏是用來點豆腐的，而且必須用食用石膏，在台灣的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣。做豆腐要用食用級別的石膏，是熟石膏粉（生石膏加熱至160度制得）15克（500克大豆的量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用，豆漿要煮開。把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。

大家知道了吧，豆腐裡的石膏是食用石膏，對身體無害。我也是通過網絡查詢才滿足了我的好奇心。不過畢竟是網上查詢的，還是有不明白的地方。等有時間到離我家不是很遠的老爺爺家找老爺爺問一問，聽說老爺爺以前做過豆腐的。想想還有點小激動呢！

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